中華人民共和國國家標準花生油 peanut oil GB 1534-2003

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中華人民共和國國家標準花生油 peanut oil GB 1534-2003
前言
本標準5.2中的表1、表2、表3的部分指標、5.4和第7章、第8章為強制性的，其余為推薦性的。
本標準是對GB1534-1986《花生油》、GB/T8615-1988《濃香花生油》的修訂與合并。
本標準與的GB1534-1986、GB/T8615-1988主要技術(shù)差異；
——本標準的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素及表述規(guī)則按GB/T1.1-2000《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》進行修改；
——根據(jù)花生油的原料及采用的加工方式，對其進行了分類和定等；
——對上述標準中特征指標和質(zhì)量指標項目進行了調(diào)整；
——對質(zhì)量指標中相關(guān)指標值作了修訂。
本標準參照國際食品法典委員會的標準，修改了有關(guān)指標。
本標準自實施之日起，代替GB1534-1986《花生油》、GB/T8615-1988《濃香花生油》。
本標準有國家糧食局提出并歸口。
本標準負責(zé)起草單位：國家糧食局標準質(zhì)量中心、國家糧食局西安油脂食品及飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心；參加起草單位：山東萊陽魯花花生油有限公司、青島嘉里植物油有限公司上海福臨門食品有限公司、深圳南順油脂有限公司。
本標準主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、薛雅琳、陳燕、孫東偉、龐冬梅、徐霞、夏洪文。
本標準所代替標準的兩次版本發(fā)布情況為：GB1534-1986、GB/T 8615-1988。
1范圍
本標準規(guī)定了花生油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、貯存和運輸?shù)纫蟆?br /> 本標準適用于壓榨成品花生油、浸出成品花生油和花生原油。
花生原油和質(zhì)量指標僅適用于花生原油的貿(mào)易。
2規(guī)范性引用文件
下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其新版本適用于本標準。
GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
GB/T 5524 植物油脂檢驗扦樣、分樣法
GB/T 5525-1985 植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法
GB/T 5526 植物油脂檢驗比重測定法
GB/T 5527 植物油脂檢驗折光指數(shù)測定法
GB/T 5528 植物油脂水份及揮發(fā)物測定法
GB/T 5529 植物油脂檢驗雜質(zhì)測定法
GB/T 5530 動植物油脂酸價和酸度測定（GB/T5530-1998.eqv ISO660：1983）
GB/T 5531 植物油脂檢驗加熱試驗
GB/T 5532 植物油脂碘價測定（GB/T5532-1995.neq ISO3961：1989）
GB/T 5533 植物油脂檢驗含皂量測定法
GB/T 5534 動植物油脂皂化值的測定（GB/T5534-1995.idt ISO3657：1988）
GB/T 5535 植物油脂檢驗不皂化物測定
GB/T 5538 油脂過氧化值的測定（GB/T5538-1995. eqv ISO3960：1977）
GB/T 5539 植物油脂檢驗油脂定性試驗
GB 7718 食用標簽通用標準
GB/T 17374 食用植物油銷售包裝
GB/T 17376 動植物油脂脂肪酸甲酯制備（GB/T17376-1998.eqv ISO5509：1978）
GB/T 17377 動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T17377-1998.eqv ISO5508：1990）
GB/T 17756-1999 色拉油通用技術(shù)條件
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準
3.1壓榨花生油 pressing peanut oil
花生經(jīng)直接壓榨制取的油。
3.2浸出花生油 solvent exteaction peanut oil
花生經(jīng)浸出工藝制取的油。
3.3花生原油 crude peanut oil
未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的花生油。
3.4成品花生油 finished product of peanut oil
經(jīng)處理符合本標準成品油質(zhì)量指標和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的花生油。
3.5折光指數(shù) refractive index
光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。
3.6相對密度 specific gravity
20℃植物油的質(zhì)量與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量之比值。
3.7碘值 iodine value
在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。
3.8皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
3.9不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
3.10脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式R—COOH
3.11色澤 colour
油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。
3.12透明度 transparency
油脂可透過光線的程度
3.13水份及揮發(fā)物moisture and volatile matter
在一定的溫度下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。
3.14不溶性物質(zhì) insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚類有機溶劑的物質(zhì)
3.15酸值 acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)
3.16過氧化值 peroxide value
1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。
3.17溶劑殘留量 residual solvent content in oil
1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。
3.18加熱試驗 heating test
油樣加熱至280℃時，觀察有無析出物和油色變化情況。
3.19冷凍試驗 refrigeration test
油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。
3.20含皂量 saponified matter content
經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計）
3.21煙點 smoking point
油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍煙時的溫度。
4分類
花生油分為花生原油和壓榨成品花生油、浸出成品花生油三類。
5質(zhì)量要求
5.1特征指標
折光指數(shù)： 1.460～1.465
相對密度： 0.914～0.917
碘值（I）/（g/100g）: 86～107
皂化值（KOH）/（mg/g）：187～196
不皂化物/（g/kg）： ≤10
脂肪酸的組成/（%）：
十四碳以下脂肪酸 ND～0.1
豆蔻酸 ND～0.1
棕櫚酸 8.0～14.0
棕櫚一烯酸 ND～0.2
十七烷酸 ND～0.1
十七碳一烯酸 ND～0.1
硬脂酸 1.0～4.5
油酸 35.0～67.0
亞油酸 13.0～43.0
亞麻酸 ND～0.3
花生酸 1.0～2.0
花生一烯酸 0.7～1.7
山崳酸 1.5～4.5
介酸ND～0.3
木焦油酸 0.5～2.5
二十四碳一烯酸 ND～0.3
注1：上列指標與國際食品法典委員會標準CODEX STAN 210-1999《指定的植物油法典標準》的指標一致。
注2：ND表示未檢出，定義為0.05%。
5.2質(zhì)量等級指標
5.21 花生原油質(zhì)量指標見表1。
表1花生原油質(zhì)量指標

5.2.2壓榨成品花生油、浸出成品花生油質(zhì)量指標見表2和表3。
表2 壓榨成品花生油質(zhì)量指標

表3 浸出成品花生油質(zhì)量指標

5.3衛(wèi)生指標
按GB2716、GB2760和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5.4其他
花生油不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6檢驗方法
6.1透明度、氣味、滋味檢驗：按GB/T5525-1985中的第1章、第3章執(zhí)行。
6.2色澤檢驗：按GB/T5525-1985中的第2章執(zhí)行。
6.3相對密度檢驗：按GB/T5526執(zhí)行。
6.4折光指數(shù)檢驗：按GB/T5527執(zhí)行。
6.5水分及揮發(fā)物檢驗：按GB/T5528執(zhí)行。
6.6不溶性雜質(zhì)檢驗：按GB/T5529執(zhí)行。
6.7酸值檢驗：按GB/T5530執(zhí)行。
6.8加熱試驗：按GB/T5531執(zhí)行。
6.9碘值檢驗：按GB/T5532執(zhí)行。
6.10含皂量檢驗：按GB/T5533執(zhí)行。
6.11皂化值檢驗：按GB/T5534執(zhí)行。
6.12不皂化物檢驗：按GB/T5535執(zhí)行。
6.13過氧化物檢驗：按GB/T5538執(zhí)行。
6.14冷凍試驗：按GB/T17756-1999附錄A執(zhí)行。
6.15煙點檢驗：按GB/T17756-1999附錄B執(zhí)行。
6.16溶劑殘留量檢驗：按GB/T5009.37執(zhí)行。
6.17油脂定性試驗：按GB/T5539執(zhí)行。以油脂定性試驗和花生油特征指標（5.1）作為依據(jù)。
6.18脂肪酸組成檢驗：按GB/T17376～17377執(zhí)行。
6.19衛(wèi)生指標檢驗：按GB/T5009.37執(zhí)行。
7檢驗規(guī)則
7.1抽樣
花生油抽樣方法按照GB/T5524的要求執(zhí)行。
7.2出廠檢驗
7.2.1應(yīng)逐批檢驗，并出具檢驗報告。
7.2.2按本標準5.2的規(guī)定檢驗。
7.3型式檢驗
7.3.1當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時，均應(yīng)進行型式檢驗。
7.3.2按標準第5章的規(guī)定檢驗。
7.4判定規(guī)則
7.4.1產(chǎn)品未標注質(zhì)量等級時，按不合格判定。
7.4.2產(chǎn)品的各等級指標中有一項不合格時，即判定為不合格產(chǎn)品。
8標簽
除了符合GB7718的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款；
8.1產(chǎn)品名稱
8.1.1凡標識“花生油的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標準。”
8.1.2轉(zhuǎn)基因花生油要按國家有關(guān)規(guī)定標識。
8.1.3壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。
8.2原產(chǎn)國
應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國名。
9包裝、貯存和運輸
9.1包裝
應(yīng)符合GB/T17374及國家的有關(guān)規(guī)定和要求。
9.2貯存
應(yīng)貯存于陰涼、干燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存放。
9.3運輸
運輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲透、污染和標簽脫落。散裝運輸要有專車，保持車輛清潔衛(wèi)生。